La maladie cœliaque est une intolérance permanente au gluten, protéine présente dans la plupart des farines alimentaires.
Elle provoque une destruction progressive des villosités de l'intestin grêle, qui empêche l'absorption de nutriments : fer calcium, acide folique, etc.
La forme classique de la maladie touche majoritairement les enfants, avec des répercussions parfois graves sur leur développement physique.
Il n'existe à ce jour, en dehors du régime strict et à vie, aucun traitement pour cette maladie.